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龙眼烘干房

产品信息
类别: 成功案例
点击:
时间: 2020-12-08
简介:
全国服务热线: 139-2923-5001
详细介绍

 龙眼烘干机

龙眼烘干工艺

  选果:龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高,外表颜色鲜艳且饱满的  

  剪梗:从新鲜的果树下剪下龙眼,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。  

  浸水  :剪梗后的龙眼要放入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。  

  摇沙擦皮 

  将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的  

  粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干,也较均匀,成品表面光滑,色泽美观。  

  烘焙:分2次进行烘干,即初焙和复焙  

  初烘:将龙眼均匀的摊放到推车上,初始温度设定为55℃,烘干时间为8个小时左右,初烘完成的成品是外壳坚硬,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光,有细小皱纹,果核外皮易脱落,核仁淡白色。  

  复焙:经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分已减少了很多,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次进行烘焙。温度设定为65℃,烘干时间约为12小时,复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。  

  剪蒂:  

  烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平  

  挂黄:  

  挂黄这道工序依需要而定。为了改善果实外观,需要进行挂黄,即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉,既能提高商品外观,又有一定的防虫蛀作用。 

  分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。不同的地区有不同的标准  

  包装:桂圆干的包装可用纸箱包装,最后将袋口密封,并密封箱盖,防止返潮。  

  注意事项 

  注意在烘干过程中温度不能太高,以免影响龙眼的口感  

  龙眼干,也称桂圆干,由鲜果经日晒或人工烘焙而成。日晒制干时间长,且受天气限制,故多用人工烘焙。大量水分蒸发后,干果可以久存。采用巨龙红外线匹配加热原理,经过一定的温度和时间,果品中的水份被汽化溢出,然后由风机风量排出烘干机箱体,从而达到降低果品水份的目的。在不损害龙眼品质前提下,提高了烘干效率和速度,达到果品的彻底烘干效果。  

  在没有水分的条件下,微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%—70%的水分,又含有各种营养物质,如糖、蛋白质、维生素等,这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制,是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度,使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少,酶的活性同时也受到抑制,所以可以进行较长时间的保存。

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