龙眼烘干机

龙眼烘干工艺

　　选果：龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高，外表颜色鲜艳且饱满的　　

　　剪梗：从新鲜的果树下剪下龙眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。　　

　　浸水  ：剪梗后的龙眼要放入竹篓内浸入水中5-10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。　　

　　摇沙擦皮　

　　将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的　　

　　粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观。　　

　　烘焙：分2次进行烘干，即初焙和复焙　　

　　初烘：将龙眼均匀的摊放到推车上，初始温度设定为55℃，烘干时间为8个小时左右，初烘完成的成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光，有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。　　

　　复焙：经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分已减少了很多，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次进行烘焙。温度设定为65℃，烘干时间约为12小时，复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。　　

　　剪蒂：　　

　　烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平　　

　　挂黄：　　

　　挂黄这道工序依需要而定。为了改善果实外观，需要进行挂黄，即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉，既能提高商品外观，又有一定的防虫蛀作用。　

　　分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。不同的地区有不同的标准　　

　　包装：桂圆干的包装可用纸箱包装，最后将袋口密封，并密封箱盖，防止返潮。　　

　　注意事项　

　　注意在烘干过程中温度不能太高，以免影响龙眼的口感　　

　　龙眼干，也称桂圆干，由鲜果经日晒或人工烘焙而成。日晒制干时间长，且受天气限制，故多用人工烘焙。大量水分蒸发后，干果可以久存。采用巨龙红外线匹配加热原理，经过一定的温度和时间，果品中的水份被汽化溢出，然后由风机风量排出烘干机箱体，从而达到降低果品水份的目的。在不损害龙眼品质前提下，提高了烘干效率和速度，达到果品的彻底烘干效果。　　

　　在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。