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不懂挂面烘干工艺没关系,现在了解还不晚

来源:佳霖烘干设备发布时间:2021-03-11 16:39:34点击:

     在中国,挂面可谓历史悠久。唐代,宋代是面条真正成“条”的时期。元代,明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了,当时主要采用太阳晒干。不懂挂面烘干工艺没关系,现在了解还不晚。

挂面烘干机
    桂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的好工面食,有面而绍的,也有宽而扁的,主要品种有普通捷面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋鞋面、西红林桂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
 
    挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。
 
    挂面烘干工艺
 
    刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4米左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。所以,在这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分,以固定其组织,增加强度。此阶段,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为20℃-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由32-35%下降为27-28%。
 
    此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35℃-45℃,相对湿度75-85%,运行时间30分钟,水分由27-28%下降为25%。
 
    此阶段后,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。此阶段温度为45℃-50℃,相对湿度55-60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16-17%。
 
    挂面经前几个干燥阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分,此阶段应注意降温速度,一般以2-3分钟降低1℃最为合理,时间为90分钟。
 
    挂面之所以可以长期存放,是因为它通过烘干脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。东莞市佳霖烘干设备科技有限公司专业研发、生产、销售、安装、维修、保养烘干房,环保节能设备,热泵烘干设备,空气能设备,高温特种热泵等相关设备,广泛应用于:纸管、木材、中药材、果脯、农副脱水蔬菜、皮革,电子元器件等多行业的烘干。