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腊肠烘干机

产品信息
类别: 食品烘干机
点击:
时间: 2020-12-24
简介: 腊肠烘干方法:腊肠的好坏除了与腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的干燥工艺,腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色香味等外观的指标要求。
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详细介绍

腊肠烘干机

腊肠烘干方法

  腊肠的好坏除了与腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的干燥工艺,腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色香味等外观的指标要求。 

  1、等速干燥阶段  

  历时5-6小时,在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的发酵过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期  

  2、减速干燥阶段 

  历时15-18小时,发色期和收缩定型期。  

  3、发色期  

  温度控制在52-54度,时为4-6小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。 

  4、收缩定型期  

  收缩定型期持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象  

  5、快速干燥阶段  

  本阶段中干燥速度的决定性因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升温到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,腊肠最终烘干的温度控制在17%以下。

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